Для многих из нас стейк – это огромный кусок мяса, приготовленный на гриле. На самом деле это целое кулинарное искусство, о котором вам с радостью при визите расскажет один из Су-шефов нашего ресторана «Валентино».

Классическим считается стейк из говяжьего мяса, толщина которого составляет 2,5 см. Однако основой может быть баранина, свинина, курятина и даже рыба! Только существует требование: это обязательно должно быть молодое и свежее мясо, вырезанное поперек волокон, иногда оно может содержать кость. От того, из какой части туши его вырезали, зависит название стейков.

Какие есть степени обжаривания мяса?

Степень прожарки зависит от времени приготовления и определяется температурой внутри стейка. То есть, чем дольше он готовится, тем больше тепла получает, а следовательно, прокаливания будет сильнее. Согласно классическому кулинарного этику различают четыре основных степени прожарки (Blue, Rare, Medium, Welldone) и два вспомогательных (Medium rare, Medium well).

Для стейков Нью-Йорк, Филе-Миньон, Торнедос и Шатобриан рекомендуется степень прожарки medium rare, для стейка Рибай – medium rare или medium, для Портерхаус и Ти-Боун – medium или medium well.

Кроме мяса, мы гостям ресторана «Валентино» предлагаем классические и авторские блюда из птицы, рыбы и овощей, приготовленных на гриле, на пару, запеченных а также широкий выбор салатов, закусок и десертов и напитков.

Интересное о степени обжаривания мяса. Различные степени прожарки мяса применяются для говядины и баранины. Поскольку в свинине содержится большое количество микроорганизмов, которые погибают только при высокой температуре термической обработки, у нее есть только одна степень прожарки – well done. Наши Су-шефы отмечают, если к каре баранины можно применить все виды прожарки, то оптимальным вариантом для бараньей ножки будет от medium к well done.

И хотим открыть Вам секрет: «Лучшего» степени прожарки стейка просто нет, ведь все зависит от ваших вкусовых предпочтений. Оптимальной принято считать степень прожарки medium.