Ніхто не буде сперечатися, що для багатьох літо пов’язано з двома змінами в їжі: страви стають все простішими і не вигадливими, ми частіше готуємо на природі (на відкритому вогні або вугіллі). А тут ще й затяжні свята на носі. Тому відкриваємо літній сезон стейком з телятини з соусом барбекю.

Не має значення, чи будете ви готувати все це вдома на кухні або в лісі на вугільному грилі, рецептура і технологія будуть однаковими, а смак вразить уяву. Всі знають, що хороший стейк ми любимо за соковиті волокна і красиву просмажену скоринку. До нього підійде відмінний і ароматний соус. Можна все це подавати в картонних тарілках або на дорогому фарфорі. 

Починаємо готувати! Нагадаю, що стейки – це дуже тонка матерія, на кшталт вина. Кожен любить свої сорти і відруби м’яса, має пріоритети за країнами походження, соковитості і зовнішнім виглядом. Я раджу вибирати найкращі відруби, які можете собі дозволити, хороший стейк. Маринад у нас простий, але цікавий і ароматний. У тарілці з бортиками змішуємо сік одного лайма, столову ложку устричного соусу (можна взяти густий бальзамічний, або чайну ложку кунжутного масла). Туди ж рубаємо пару зубчиків часнику. Я спеціально не різав дрібно, щоб потім можна було зняти часник з м’яса після маринаду. Добре перемішуємо маринад і обвалюємо у ньому м’ясо. Перевертаючи кожні 2-3 хвилини, я маринував м’ясо 15 хвилин. Завдяки кислоті лайма, можна не боятися і тримати м’ясо на столі (не в холоді). 

Ставимо сковороду на сильний вогонь і ретельно прогріваємо її. Потрібно, щоб вона майже почала диміти. Якщо у вас гриль – то масло не потрібно. Якщо звичайна сковорода, покладіть в неї кубик вершкового масла (30 г). М’ясо виймаємо з маринаду. Я зняв всі шматочки часнику і добре протер вологим рушником. Суха поверхня – гарантія гарної скоринки. Кладемо шматок на гриль і смажимо хвилини 4. Перевертаємо і смажимо ще хвилини 3 . Якщо у вас товщі або тонші частини мяса – , варіюйте час. Далі все залежить від вашого уподобання за ступенем обсмажування. Можна прибрати м’ясо в духовку, яка вже остигає після картоплі та помідорів, хвилин на 4-7.

Подаємо все разом, з хорошим червоним вином  Мерло, порекомендувати яке може Вам сомельє нашого ресторану. Також поки готується стейк – сомельє може провести Вас у винний погріб, щоб разом з Вами вибрати вино, яке буде Вам до вподоби.

Розповідав Дмитро Даньчак – шеф-кухар ресторану “Валентино”, що знаходиться при готелі “Швейцарський”

Щоб забронювати столик в ресторані в центрі Львова – телефонуйте будь ласка:

• +38 (097) 23 56 777
• +38 (032) 23 56 766